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本文目录

1. 正宗川味水煮鱼的大全大全做法
2. 鱼肉丸子的家常做法川菜
3. 川菜红烧鱼的做法

正宗川味水煮鱼的做法

用料
 ：鱼柳2条 ，芽白1棵 ，家常家常芹菜一棵  ，视频蒜少许，草鱼川菜草鱼川菜姜少许
，做法做法做法做法葱少许，大全大全干辣椒少许，家常家常豆瓣酱少许 ，视频生粉少许，生抽少许 ，花椒少许，料酒少许，火锅底料少许

做法

1.葱段
、姜片、蒜片都切好，干红辣椒用厨房纸巾擦干净 ，剪刀剪段备用 。

2.芽白洗净切片，芹菜切好 。

3.烧一锅水，把蔬菜过水煮熟
。

4.将焯好的蔬菜沥水平铺在盆子底部备用鱼柳切片，加入少许生粉和料酒腌制。

5.锅烧热后倒上油，加入葱姜蒜爆香 ，然后加入花椒炸出香味加入豆瓣酱2勺
，火锅底料1勺翻炒出红油。

6.倒入适量的水，水量以大约没过鱼片为宜。

7.将水烧开将鱼片逐片下入锅中 
，煮至鱼片变成白色之后，连同汤一起倒入放蔬菜的盆中花椒 ，葱和干辣椒放在鱼上。

8.另外烧一锅热油 ，淋入盆中，会把放的干辣椒淋熟，炸出辣油香味 。

9.烧热的油要迅速倒在盆中，最好浇在葱段及花椒粒和干红辣椒上，这样更能激出这些调料的香味。

鱼肉丸子的家常做法川菜

主料：草鱼肉500克 ，生粉95克

辅料：盐1小勺
，胡椒粉1/2小勺
，姜汁适量，水2大勺

做法步骤：

1.草鱼洗净去鱼皮，剔下两侧鱼肉切成小块 ，再用刀剁成鱼肉糜。

2.将生粉+盐+白胡椒粉+姜汁加入搅拌均匀 
。

3.用筷子将调好味的鱼肉顺时针方向搅拌，搅拌过程中加入2大勺水，一直搅拌到鱼肉浆变得上劲 ，有弹性 。

4.手抓适量鱼肉
 ，握起手 ，从虎口挤出一团鱼肉搓圆 ，大火烧开水后放入锅中，鱼丸浮起水面即可 。

川菜红烧鱼的做法

川菜红烧鱼做法如下

主料 ：鲫鱼（1尾，420克）、大葱（1/2根）、水发香菇（2朵）、姜（2片）

调料
：油（1杯）、酱油（1汤匙）
、生粉（1/2汤匙）、料酒（1汤匙）
、盐（1/3汤匙） 、鸡粉（1/2汤匙）

制作流程

1 、洗净膛好的鲫鱼，双面斜划两刀
，用厨房纸吸干水，加入1/2汤匙生粉抹遍鱼身；鱼籽洗净待用。

2 、大葱去头尾，拍扁切成段；水发香菇去蒂，切成丝。

3、烧热1杯油，放入鲫鱼和鱼籽煎至双面呈金黄色，盛起待用 。

4  、烧热1汤匙油
 ，炒香姜片、香菇丝和大葱段，注入1/2杯清水搅匀煮沸。

5
、加入1汤匙料酒、1汤匙海鲜酱油
、1/3汤匙盐和1/2汤匙鸡粉调味 
。

6、放入煎好的鲫鱼和鱼籽 ，加盖以小火焖10分钟 ，开大火收至汤汁近干 ，便可盛碟。

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