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。家常

本文目录

1. 鸭脖的做法做法正宗做法
2. 鸭脖鸭头的各种做法
3. 雷公子鸭脖的做法

鸭脖的做法正宗做法

食材：去皮鸭脖500g佐料 ：辣椒、花椒、鸭脖8角 、家大全炒果
、法鸭肉蔻 、家常槟榔（槟榔片） 、做法香叶、鸭脖茴香 、家大全丁香、法鸭豆腐乳、家常牛骨
、做法白酒（高度）
、香草、沙姜、大蒜 、耗油 、黑沙糖 、盐 、味精
、油。

制作
：将香料用油煸出香味，加入调味品和牛骨，大火烧开  ，小火熬3⑸小时（至香味浓郁） ，转大火将洗净的鸭脖入锅5⑴0分钟便可 ，将鸭脖捞出 。

注意：卤水，卤过鸭脖后，记得用大火烧开
，晾凉 ，以便下次接着用（第2次卤菜时用油煸香少许香料加入，调料也适当加入）不能够有生水或蒸汽水滴入卤水锅内，不然卤水容易变质发霉，

鸭脖鸭头的各种做法

主料
：鸭头适量，鸭脖适量 ，鸡翅适量 ，鸡肠适量，鸡腿适量

辅料：卤味料包适量，香叶适量
，酱油适量，糖适量 ，盐适量，辣椒适量，姜适量老酒适量

做法步骤 ：

1.把姜切片 ，放老酒放食材煮开过一次水。

2.放料包和香叶，酱油，冰糖 。

3.煮20到25分享后煮小火慢炖 ，注意有糖，会粘 。

4.捞出切块摆盘 。

雷公子鸭脖的做法

制法 ：1 、鸭颈子的初加工鸭颈子解冻，冲洗干净后，加入姜块50克
、葱节50克、精盐100克及料酒 、硝盐拌和均匀，腌渍码味约12小时，取出，用清水洗净，然后放入沸水锅里氽一水，捞出备用

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2、制辣味卤汁干辣椒剪成节，八角
、三奈  、桂皮
、小茴香、草果  、丁香、砂仁 、花椒、豆蔻、排草 、香叶等用清水稍泡，沥水；红曲米入锅 ，加入清水1200克熬出色，然后去渣 ，留汁水待用
。净锅上火 ，放入精炼油烧至三成热，下入干辣椒节 、香辛料及剩余的姜块、葱节稍炒，掺入鲜汤及红曲米水，调入精盐 、味精烧开后，改小火熬煮2小时，至逸出辣味、香味后 ，即成辣味卤汁

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3 、卤制把初加工好的鸭颈子放入烧开的辣味卤汁里
，用中火卤10分钟即可关火，让鸭颈子继续在辣味卤汁中浸泡20分钟，随后捞出晾凉即可斩块食用
。

好了
 ，文章到这里就结束啦 
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